Ciencia de la repostería
Bicarbonato vs polvo de hornear: ¿cuál es la diferencia?
Están uno al lado del otro en la despensa, parecen casi idénticos y ambos hacen subir los horneados. Pero usar el incorrecto — o la cantidad incorrecta — arruinará tu preparación.
4 min de lectura
Cómo funciona el bicarbonato
El bicarbonato de sodio es una base pura. Necesita un ácido en la receta para activarse: suero de leche, jugo de limón, yogur o cacao. Al encontrar el ácido, produce CO₂ inmediatamente.
Cómo funciona el polvo de hornear
El polvo de hornear es bicarbonato con un ácido seco ya incluido. Es de "doble acción" — primera reacción al humedecerse, segunda al calentarse.
La conclusión
El bicarbonato necesita un ácido. El polvo de hornear ya tiene uno incorporado. Ambos se usan en pequeñas cantidades donde la precisión importa más — siempre pésalos.