¿Por qué está seco mi pastel?

Demasiada harina

Demasiada harina puede secar el bizcocho. Comprueba el peso y el método de medición antes de compensar con líquido.

Con nuestra referencia de 120 g por taza, 3 tazas son 360 g. A 150 g por taza serían 450 g: 90 g más. Es un ejemplo de cálculo, no una medición de tu taza.

Muy poca grasa

La grasa recubre las proteínas de la harina e impide que el gluten se tense demasiado. Eso es lo que hace un bizcocho tierno y jugoso. Muy poca mantequilla o aceite — o una grasa mal medida — da una miga dura y seca.

Las grasas sólidas como la mantequilla son especialmente fáciles de medir por debajo con tazas: entre la mantequilla y las paredes del vaso se forman bolsas de aire, así que a menudo acabas poniendo menos de lo que pide la receta.

Horneado en exceso

Cada minuto extra en el horno expulsa más humedad. Los hornos varían — una receta desarrollada a 175 °C puede estar funcionando a 190 °C reales en el tuyo. Usa un termómetro de horno para comprobar la temperatura real y empieza a comprobar el punto 5 minutos antes de lo que indica la receta.

Una brocheta clavada en el centro debe salir con unas pocas migas húmedas — ni masa líquida, ni completamente seca.

Demasiado leudante

Demasiado impulsor puede alterar el levado y la miga. Sigue la receta con cucharas medidoras rasas o una báscula adecuada para pequeñas cantidades.

Poco líquido

La leche, el suero de leche y la crema agria aportan humedad y untuosidad. Si se midieron escasos — o se sustituyeron por una alternativa más baja en grasa sin ajustar el resto — el resultado saldrá más seco de lo previsto.

Comprobar la causa antes de cambiar la receta

Comprueba harina, sustituciones de grasa o líquido, tamaño del molde y tiempo de horno. Pesar no corrige un exceso de cocción ni hace equivalente una receta modificada.