Dépannage
Pourquoi mon gâteau est-il sec ?
Un gâteau sec est frustrant — surtout quand vous avez suivi la recette à la lettre. Voici ce qui s'est vraiment passé.
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Trop de farine
C'est la cause la plus fréquente. En puisant directement dans le sac, vous pouvez facilement ajouter 20–30% de farine en trop. Une tasse de farine tout usage devrait peser 120 g.
Pas assez de matières grasses
Trop peu de beurre ou d'huile donne une mie dure et sèche.
Trop cuit
Chaque minute supplémentaire au four chasse plus d'humidité. Vérifiez la cuisson 5 minutes avant la fin — un cure-dent doit ressortir avec quelques miettes humides.
Le point essentiel
Les gâteaux secs sont presque toujours causés par trop de farine, pas assez de matières grasses ou une surcuisson. Les deux premiers sont des problèmes de mesure — résolus définitivement par une balance de cuisine.