Ingrédients
Comprendre les différentes farines
Le rayon farine du supermarché est devenu intimidant. Voici ce qui distingue chaque type — et pourquoi choisir la mauvaise change vos résultats.
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Le facteur clé : la teneur en protéines
Ce qui distingue la plupart des farines de blé, c'est la teneur en protéines. Plus de protéines = plus de gluten = plus de structure. Moins de gluten = mie plus tendre.
Farine tout usage (120 g par tasse)
La farine tout usage est le juste milieu — assez de protéines pour la structure, pas trop. Elle fonctionne pour les biscuits, muffins et la plupart des gâteaux.
Farine à pain (120 g par tasse)
La farine à pain a plus de protéines (12–14%). Le réseau de gluten plus fort piège plus de gaz et produit une meilleure levée.
Farine à gâteau (100 g par tasse)
La farine à gâteau a moins de protéines (7–9%) et pèse moins — 100 g au lieu de 120 g par tasse.
Le point essentiel
Les farines ne sont pas interchangeables tasse pour tasse — elles ont des poids et des propriétés différents. Convertissez toujours en poids quand vous en substituez une pour une autre.