Ingredientes
Harina de almendra vs harina todo uso: ¿se pueden sustituir?
Ambas son polvos blancos finamente molidos. Pero están hechas de cosas completamente diferentes y no se comportan igual en absoluto.
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De qué están hechas
La harina todo uso contiene gluten. La harina de almendra está hecha de almendras blanqueadas y molidas — sin gluten, sin almidón, alta en grasas.
La diferencia de peso
Una taza de harina todo uso pesa 120 g. Una taza de harina de almendra pesa solo 96 g — aproximadamente 20% menos.
La conclusión
No sustituyas harina de almendra por harina todo uso en recetas estándar. Úsala en recetas diseñadas específicamente para ella — y siempre pésala.