Zutaten
Mandelmehl vs. Weizenmehl: Kann man sie ersetzen?
Beide sind weisse, fein gemahlene Pulver. Aber sie bestehen aus völlig unterschiedlichen Dingen und verhalten sich beim Backen überhaupt nicht gleich.
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Woraus sie bestehen
Weizenmehl enthält Gluten — das Proteinnetzwerk, das Brot seinen Biss und Kuchen ihre Struktur gibt. Mandelmehl wird aus blanchieren, gemahlenen Mandeln hergestellt. Es enthält kein Gluten, keine Stärke und hat einen sehr hohen Fettgehalt.
Der Gewichtsunterschied
Eine Tasse Weizenmehl wiegt 120 g. Eine Tasse Mandelmehl wiegt nur 96 g — etwa 20% weniger. Selbst wenn du Tasse-für-Tasse ersetzt, bekommst du weniger Material.
Kann man sie ersetzen?
Bei den meisten Rezepten funktioniert ein direktes 1:1-Ersetzen nicht. Mandelmehl eignet sich am besten in Rezepten, die speziell dafür entwickelt wurden — Macarons, Frangipane, glutenfreie Kuchen.
Das Fazit
Mandelmehl nicht 1:1 durch Weizenmehl ersetzen. Sie verhalten sich komplett unterschiedlich. Mandelmehl in dafür entwickelten Rezepten verwenden — und immer abwiegen, da es sich leicht zusammendrückt.