Ingredientes
Guía completa de grasas para hornear
La grasa es responsable de la humedad, terneza, sabor y estructura en los horneados. Elegir la grasa incorrecta — o la cantidad incorrecta — cambia todo.
5 min de lectura
Mantequilla (227 g por taza)
La mantequilla es el estándar de oro de las grasas para hornear. Contiene 80% de grasa y 20% de agua y sólidos lácteos. Ninguna otra grasa replica completamente su sabor.
Aceite vegetal (218 g por taza)
El aceite vegetal es 100% grasa sin agua. Hace los horneados más húmedos que la mantequilla.
Ghee (220 g por taza)
El ghee es mantequilla clarificada — el agua y los sólidos lácteos han sido eliminados. Tiene un rico sabor a nuez.
La conclusión
Cada grasa produce resultados diferentes. Mantequilla para sabor, aceite para humedad. Siempre pesa las grasas sólidas — las bolsas de aire en la taza las hacen el ingrediente más impreciso.