Zutaten
Der komplette Guide zu Backfetten
Fett ist verantwortlich für Feuchtigkeit, Zartheit, Geschmack und Struktur beim Backen. Das falsche Fett — oder die falsche Menge — verändert alles.
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Butter (227 g pro Tasse)
Butter ist der Goldstandard unter den Backfetten. Sie enthält ca. 80% Fett und 20% Wasser und Milchfeststoffe. Das Wasser erzeugt Dampf beim Backen, der Schichten trennt und Kuchen aufgehen lässt. Kein anderes Fett repliziert den Buttergeschmack vollständig.
Pflanzenöl (218 g pro Tasse)
Pflanzenöl ist 100% Fett ohne Wasser. Das macht Backwaren feuchter als Butter — Karotten- und Bananenbrot sind klassische Ölrezepte. Öl kann nicht mit Zucker aufgeschlagen werden und ist geschmacksneutral.
Kokosöl (218 g pro Tasse)
Kokosöl verhält sich wie Butter bei kühlen Temperaturen (fest) und wie Pflanzenöl bei Wärme (flüssig). Es fügt einen milden Kokosgeschmack hinzu.
Ghee (220 g pro Tasse)
Ghee ist geklärte Butter — Wasser und Milchfeststoffe wurden entfernt. Es hat einen reichen, nussigen Geschmack und einen höheren Rauchpunkt als Butter.
Das Fazit
Jedes Fett erzeugt andere Ergebnisse. Butter für Geschmack und Struktur, Öl für Feuchtigkeit. Feste Fette immer abwiegen — Lufttaschen im Messbecher machen sie zur ungenauesten Zutat beim Backen.