Ingredienti
Guida completa ai grassi da forno
I grassi sono responsabili di umidità, tenerezza, sapore e struttura nei dolci. Scegliere il grasso sbagliato — o la quantità sbagliata — cambia tutto.
5 min di lettura
Burro (227 g per tazza)
Il burro è lo standard d'oro dei grassi da forno. Contiene l'80% di grassi e il 20% di acqua e solidi del latte. Nessun altro grasso replica completamente il suo sapore.
Olio vegetale (218 g per tazza)
L'olio vegetale è 100% grasso senza acqua. Rende i dolci più umidi del burro.
Ghee (220 g per tazza)
Il ghee è burro chiarificato — acqua e solidi del latte sono stati rimossi. Ha un sapore ricco e nocciolato.
La conclusione
Ogni grasso produce risultati diversi. Burro per sapore, olio per umidità. Pesa sempre i grassi solidi — le sacche d'aria nella tazza li rendono l'ingrediente meno preciso.