Ingredientes
Entender las diferentes harinas
La sección de harinas del supermercado se ha vuelto abrumadora. Aquí está lo que separa cada tipo — y por qué usar la incorrecta cambia tus resultados.
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El factor clave: contenido de proteína
Lo que separa a la mayoría de las harinas de trigo es el contenido de proteína. Más proteína = más gluten = más estructura. Menos gluten = miga más tierna.
Harina todo uso (120 g por taza)
La harina todo uso es el término medio — suficiente proteína para estructura, no demasiada. Funciona para galletas, muffins y la mayoría de pasteles.
Harina de pan (120 g por taza)
La harina de pan tiene más proteína (12–14%). La red de gluten más fuerte atrapa más gas y produce mejor levado.
La conclusión
Las harinas no son intercambiables taza por taza — tienen pesos y propiedades diferentes. Siempre convierte por peso al sustituir una por otra.