Dépannage
Pourquoi mon pain ne lève pas ?
Un pain dense et plat est l'un des échecs les plus courants en boulangerie — et l'un des plus évitables. La cause est presque toujours l'un de quelques problèmes réparables.
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Trop de farine
C'est le coupable le plus fréquent. Trop de farine à pain rend la pâte trop rigide pour que la levure puisse la soulever.
Levure morte ou périmée
La levure est vivante et peut mourir. L'eau trop chaude (plus de 40°C) la tue. Test : dissoudre la levure dans de l'eau tiède avec une pincée de sucre — elle devrait mousser en 10 minutes.
La pâte était trop froide
La levure est sensible à la température. Laissez lever dans un endroit chaud (25–28°C) — l'intérieur d'un four avec seulement la lumière allumée fonctionne bien.
Le point essentiel
Le pain plat est généralement causé par trop de farine, une levure morte ou des problèmes de température. Pesez votre farine pour éliminer la cause la plus fréquente.