Back-Blog
Messwissenschaft, praktische Tipps und die Gründe hinter den Zahlen.
Backwissenschaft
Warum deine Kekse jedes Mal anders werden
Prüfe Zutatenmengen, Buttertemperatur, Kühlzeit und Ofenbedingungen, wenn Cookies unterschiedlich gelingen.
2 Min. Lesezeit
Fehlerbehebung
Warum ist mein Kuchen trocken? Ursachen und Lösungen
Prüfe Mehlmenge, Zutatenersatz, Formgrösse und Backzeit, um die Ursache für trockenen Kuchen zu finden.
2 Min. Lesezeit
Fehlerbehebung
Warum geht dein Brot nicht auf
Prüfe Hefe, Teigtemperatur, Mehl und Gärzeit. Warum normaler Kontakt mit Salz die Hefe nicht tötet.
2 Min. Lesezeit
Backwissenschaft
Brauner Zucker vs. weisser Zucker: Macht es einen Unterschied?
So unterscheiden sich weicher brauner Zucker und Kristallzucker beim Messen und beim Austausch im Rezept.
2 Min. Lesezeit
Backwissenschaft
Natron vs. Backpulver: Was ist der Unterschied?
Natron und Backpulver: Säuregehalt, kleine Mengen richtig messen und Grenzen beim Ersetzen.
1 Min. Lesezeit
Messtipps
Honig, Ahornsirup und andere klebrige Zutaten abmessen
Honig, Sirup und Nussmus direkt einwiegen: Becherreste und Tragkraft der Waage berücksichtigen.
2 Min. Lesezeit
Zutaten
Der komplette Leitfaden zu Backfetten
Butter, Öl, Backfett und Ghee unterscheiden sich. Fettart und Zustand müssen zum Rezept passen.
2 Min. Lesezeit
Zutaten
Mandelmehl vs. Weizenmehl: Kann man es ersetzen?
Mandel- und Weizenmehl unterscheiden sich in Fett, Gluten und Struktur. Gleiches Gewicht garantiert keinen passenden Ersatz.
2 Min. Lesezeit
Zutaten
Verschiedene Mehle verstehen: Welches wofür?
Mehl nach Rezept, Proteingehalt und Ausmahlung wählen. Warum eine Grammumrechnung Mehle nicht gleichwertig macht.
3 Min. Lesezeit
Praxisleitfaden
Amerikanische Rezepte in Gramm umrechnen
US-Cups anhand von Zutatenform und Referenzgewicht umrechnen. Rezept-Grammangaben bevorzugen und kleine Mengen passend messen.
2 Min. Lesezeit