Blog di pasticceria
Scienza delle misure, consigli pratici e le ragioni dietro i numeri.
Scienza della pasticceria
Perché i tuoi biscotti vengono diversi ogni volta
Il vero motivo per cui i prodotti da forno sono inconsistenti — e come pesare gli ingredienti risolve il problema definitivamente.
5 min di lettura
Risoluzione dei problemi
Perché la mia torta è secca? Cause e soluzioni
Una torta secca è quasi sempre un problema di misurazione o tecnica. Ecco cosa è andato storto e come rimediare.
4 min di lettura
Risoluzione dei problemi
Perché il tuo pane non lievita
Il pane denso e piatto è uno degli errori più comuni in panificazione — e uno dei più prevenibili.
5 min di lettura
Scienza della pasticceria
Zucchero di canna vs zucchero bianco: fa differenza?
Sostituisci uno con l'altro e noterai una differenza in consistenza, colore, umidità e diffusione.
4 min di lettura
Scienza della pasticceria
Bicarbonato vs lievito chimico: qual è la differenza?
Entrambi fanno lievitare i prodotti da forno, ma funzionano in modo diverso e non sono intercambiabili.
4 min di lettura
Consigli di misurazione
Come misurare miele, sciroppo d'acero e altri ingredienti appiccicosi
Gli ingredienti appiccicosi sono i più difficili da misurare con precisione in tazze — e i più facili da correggere con una bilancia.
3 min di lettura
Ingredienti
La guida completa ai grassi per la panificazione
Burro, olio, strutto, ghee, olio di cocco — ogni grasso si comporta diversamente. Ecco come scegliere.
5 min di lettura
Ingredienti
Farina di mandorle vs farina 00: si può sostituire?
Sembrano simili ma si comportano in modo completamente diverso. Ecco cosa devi sapere prima di sostituire.
4 min di lettura
Ingredienti
Capire le diverse farine: quale usare e perché
Farina 00, farina di pane, farina per dolci, integrale, di mandorle, di avena, di segale — ogni farina si comporta diversamente.
5 min di lettura
Guida pratica
Come convertire qualsiasi ricetta americana da tazze a grammi
Convertire una volta significa poter riprodurre qualsiasi ricetta perfettamente, ogni volta. Ecco come farlo.
4 min di lettura